При какой температуре нужно морозить черную смородину ? Вита | Клуб нутрициологов

При какой температуре нужно морозить черную смородину ?

Витамин С по праву можно назвать самым вредным и прихотливым витамином: он теряется при заморозке, свете и даже от соприкосновения со стеклом

Делимся лайфхаками, как сохранить продукты с этим витамином до зимы!

Лучший местный и всем доступный продукт, богатый витамином С — черная смородина. В ней содержится 200-500 мг витамина С на 100 грамм — это примерно 200-280% от суточной нормы взрослого человека.

Период созревания ягоды короткий: с середины/ конца июля до августа, поэтому чтобы успеть наесться ягод вдоволь, наши бабушки используют традиционный способ приготовления чудо-ягоды — варенье.

Однако, витамин С при варке разрушается на 80-90%, а пока варенье храниться — уходят оставшиеся 10%. Варенье, конечно, вкусное. Но пользы в нем практически нет, а вот сахар есть.

Поэтому вместо варенья лучше ягоды… заморозить . Но важно сделать это так, чтобы не потерять ценный витамин.

Что говорят исследования о том, как условия заморозки влияют на ягоды черной смородины:

Потери витамина С непосредственно при замораживании ягод составляют от 6,5 до 11%;

Степень разрушения витамина С зависит от конечной температуры замораживания: чем она ниже, тем лучше сохраняется витамин С в ягоде;

Больше всего витамина сохраняется у ягод, которые заморозили при температуре -24°С. Витамин С в них сохранился на 64%;

Меньше всего витамина С сохранилось у ягод, замороженных при -12°С.

Как же правильно заморозить черную смородину?

После сбора ягоды сразу промыть, убрать посторонний мусор и плодоножки, обсушить (это нужно для сохранения всех витаминов);

Чем быстрее скорость и ниже температура замораживания, тем больше шансов сохранить витамин С.

Сроки хранения также влияют на витамин С:

В замороженных ягодах черной смородины витамин С снижается на 27-30% за 6 месяцев, на 33-36% за 8 месяцев, на 38% за 10 месяцев.

Получается, что максимальная концентрация витамина С в замороженной черной смородине будет при температуре - 24°С при быстрой заморозке и не больше, чем через 6 месяцев.

Заготовка, способ приготовления и хранение продуктов имеет большое количество нюансов.
Один продукты можно заливать кипятком и они сохранят свои полезные свойства, например, шиповник. Другие станут еще полезней при обжарке, как грецкий орех.


Хотите знать все секреты сохранения витаминов? Вам обязательно нужно изучить нашу лекцию: «Продукты: выбор, закупка, хранение, методы приготовления, заморозка»

Лекция входит в Пакет знаний МИИН с 7 лекциями и 3 гайдами, который можно приобрести до 7 июля по цене 1990 руб.

Что еще входит в пакет?

7 лекций: Питание и усвоение
Лактазная недостаточность
Особенности подбора добавок
Продукты: выбор, закупка, хранение, методы приготовления, заморозка
Принципы полноценного питания
Крепкий иммунитет ребенка
Стратегии питания при разных типах
Основны детоксикации



3 Гайда:
Коррекция стресса эфирными маслами;
Полноценный рацион для детей и взрослых: меню;
Критичные ингредиенты в продуктах питания, косметике, бытовые токсины.

А все, кто приобрел Пакет лекций и гайдов, авторматически становятся участниками розыгрыша сертификата на сумму 200.000 рублей на обучение в МИИН!

ПРИОБРЕСТИ ПАКЕТ ЛЕКЦИЙ И МЕТОДИЧЕК