2023-07-06 19:57:31
Витаминный ликбез: правила хранения продуктовВитамины — органические соединения, которые легко разрушаются под воздействием различных факторов: температуры, солнечного света и даже воздуха
Как правильно хранить продукты, чтобы в них оставалось как можно больше витаминов? Разбираемся в посте.К воздействию света особенно чувствительны следующие витамины: Витамин С — уже на 2-е сутки продукт теряет до 80% (содержится, например, в киви, красном перце, черной смородине).
Витамин В9 — потери могут составить до 100% (содержится в печени, шпинате, фасоли, грецком орехе, брокколи).
Витамин А — (содержится в печени трески, говяжьей и куриной печени, черемше, угоре, сливочном масле, батате).
Эти продукты нужно всегда хранить в темном месте. В кладовке, погребе или холодильнике. Можно дополнительно их во что-то завернуть.При долгом контакте с кислородом могут разрушаться следующие витамины:С — шиповник, облепиха, черная смородина, киви, красный перец;
А — печень, черемша, сливочное масло;
Е — миндаль, фундук, фисташки, курага;
В1 — кедровые орехи, фисташки, чечевица;
В9 — печень, шпинат, листовая зелень, фасоль, грецкий орех, брокколи.
Обязательно их хранение в плотно закрытых контейнерах и темном месте, например, в погребе или яме. Разные условия хранения подходят для разных продуктов: Высокая относительная влажность воздуха (85-95% и более) положительно влияет на хранение моркови, свеклы, картофеля.
При низкой влажности воздуха (60-75%) хорошо хранится репчатый лук и чеснок.
Среди витаминов наибольшей устойчивостью к кислороду обладают:В3 — свиная и говяжья печень, грибы, горох, арахис;
В6 — кедровые орехи, скумбрия, фасоль;
В2 — кедровые орехи, печень, миндаль;
В7 (биотин) — печень, кукуруза, овсянка.
Казалось бы, для того, чтобы сохранить витамины в овощах и фруктах, лучший вариант — их заморозить, но и тут не все так просто. Не все витамины выживают в морозилке.
Устойчивыми к заморозке считаются: Жирорастворимые витамины ( A, E, К и каротиноиды )
Витамин С
В чем нельзя замораживать? Одноразовые пакеты (токсичны, а продукты в них быстро теряют свои свойства);
Нетермостойкое стекло (не выдерживает низких температур и лопается).
Идеальны для заморозки:Посуда и пакеты для заморозки с символами:
«Вилка и рюмка» — пригодно для хранения продуктов питания.
«Снежинка» - оптимально с указанием минимальной температуры, которую способно выдерживать изделие.
Термостойкое стекло или многоразовые силиконовые пакеты и формы ( помогают сохранить витамины, не протекают и не токсичны).
Еще один важный момент это правильная температура заморозки. О том, как правильно морозить летние дары, чтобы они сохранили максимум пользы, мы расскажем в следующем посте.
2.9K views16:57