Витаминный ликбез: правила хранения продуктов Витамины — орга | Клуб нутрициологов

Витаминный ликбез: правила хранения продуктов

Витамины — органические соединения, которые легко разрушаются под воздействием различных факторов: температуры, солнечного света и даже воздуха

Как правильно хранить продукты, чтобы в них оставалось как можно больше витаминов? Разбираемся в посте.

К воздействию света особенно чувствительны следующие витамины:

Витамин С — уже на 2-е сутки продукт теряет до 80% (содержится, например, в киви, красном перце, черной смородине).

Витамин В9 — потери могут составить до 100% (содержится в печени, шпинате, фасоли, грецком орехе, брокколи).

Витамин А — (содержится в печени трески, говяжьей и куриной печени, черемше, угоре, сливочном масле, батате).

Эти продукты нужно всегда хранить в темном месте. В кладовке, погребе или холодильнике. Можно дополнительно их во что-то завернуть.

При долгом контакте с кислородом могут разрушаться следующие витамины:
С — шиповник, облепиха, черная смородина, киви, красный перец;
А — печень, черемша, сливочное масло;
Е — миндаль, фундук, фисташки, курага;
В1 — кедровые орехи, фисташки, чечевица;
В9 — печень, шпинат, листовая зелень, фасоль, грецкий орех, брокколи.

Обязательно их хранение в плотно закрытых контейнерах и темном месте, например, в погребе или яме. Разные условия хранения подходят для разных продуктов:

Высокая относительная влажность воздуха (85-95% и более) положительно влияет на хранение моркови, свеклы, картофеля.

При низкой влажности воздуха (60-75%) хорошо хранится репчатый лук и чеснок.

Среди витаминов наибольшей устойчивостью к кислороду обладают:
В3 — свиная и говяжья печень, грибы, горох, арахис;
В6 — кедровые орехи, скумбрия, фасоль;
В2 — кедровые орехи, печень, миндаль;
В7 (биотин) — печень, кукуруза, овсянка.

Казалось бы, для того, чтобы сохранить витамины в овощах и фруктах, лучший вариант — их заморозить, но и тут не все так просто. Не все витамины выживают в морозилке.

Устойчивыми к заморозке считаются:
Жирорастворимые витамины ( A, E, К и каротиноиды )
Витамин С

В чем нельзя замораживать?
Одноразовые пакеты (токсичны, а продукты в них быстро теряют свои свойства);
Нетермостойкое стекло (не выдерживает низких температур и лопается).

Идеальны для заморозки:
Посуда и пакеты для заморозки с символами:
«Вилка и рюмка» — пригодно для хранения продуктов питания.
«Снежинка» - оптимально с указанием минимальной температуры, которую способно выдерживать изделие.
Термостойкое стекло или многоразовые силиконовые пакеты и формы ( помогают сохранить витамины, не протекают и не токсичны).

Еще один важный момент это правильная температура заморозки. О том, как правильно морозить летние дары, чтобы они сохранили максимум пользы, мы расскажем в следующем посте.