Как открыть свое дело в сельскохозяйственном секторе: особенности рынка, сложности и перспективы
«Если мы говорим о старте небольшого фермерского хозяйства, то, по моему опыту, на первом месте должно быть желание и интерес заниматься конкретным делом. Уверен, не нужно лишний раз объяснять, насколько свое дело, тем более в аграрной сфере, — тяжелый, никогда не прекращающийся, без перерывов и отпусков труд. Важно помнить, что фермерство — это часто крафтовые продукты, а для его успеха человек, либо семья должны получать очень большое удовольствие от этой деятельности. Второй вариант для успешного старта — делать что-то очень нишевое и в то же время востребованное. Я видел много разных вариантов и первого, и второго, и даже сочетания обоих этих пунктов: например, в Тамбовской области молодые ребята решили выращивать австралийских красноклешневых раков, и дело у них пошло хорошо».
Рассказал коллегам о том, с чего начать в сельском хозяйстве, как открыть свою ферму и на какие моменты обратить внимание ещё на этапе подготовки. Думаю, будет интересно всем, если есть какие-то вопросы, то пишите, пожалуйста, в комментариях. А я напомню, что видео проекта «Своя еда» тоже могут быть хорошим источником вдохновения и отличным примером для всех, кто задумывается о своей ферме.
И ещё немного про буйволов, точнее про их молоко. Ахмед Гасаналиев рассказывает, чем этот продукт отличается от коровьего молока. Интересно, что содержание молочного жира в нём 8-10%, но поскольку в молоке буйволиц совершенно не содержится бета-казеина А1, усваивается оно гораздо легче, чем другие виды молока и является диетическим.
Приготовить и поесть мясо на природе — это непередаваемое удовольствие. А уж если это буйволятина от фермера в Дагестане… Ахмед Гасаналиев во время готовки рассказал и о тонкостях приготовления мяса и о том, сколько его можно хранить в морозилке. Я в очередной раз жалею, что видео не передаёт запахи и вкусы, потому что такое блюдо должен попробовать каждый!
И обязательно посмотрите полный выпуск программы об Ахмеде, его ферме и опыте:
Исполнительный директор Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров («Руспродсоюз») Дмитрий Востриков назвал регионы, где минимальный набор продуктовой корзины стоит дешевле всего. Ими оказались Мордовия (5 504,3 рубля) и Белгородская область (5 557,2 рубля). Самыми «дорогими» стали Чукотка (15 588 рублей) и Магаданская область (11 215,6 рубля).
Стоимость минимальной продуктовой корзины в Москве составила 8 087,3 рубля, в Санкт-Петербурге — 7 737,6 рубля. В то же время этот показатель в Московской области в среднем составил 7 106,9 рубля в Ленинградской — 7 534 рубля, в Калининградской — 7 859,5 рубля, в Татарстане — 5 893,5 рубля, в Омской области — 5 986,1 рубля, в Хабаровском крае — 8 873,2 рубля.
В целом с начала 2024 года потребительская корзина в России подорожала на 11,5%. Набор продуктов питания на одного человека в среднем стал стоить 6 707,5 рубля.
Продуктовая корзина — это 50% от потребительской корзины в России. Он состоит из более 30 наименований продуктов, объединённых в 11 групп: хлебобулочные и мучные изделия, крупы, картофель, несколько основных видов овощей и фруктов, мясо, рыба, яйца, молочные продукты, сахар, растительные жиры и пр.
Кстати, несколько лет назад на канале «Своя еда» выходило большое интервью с Дмитрием Востриковым о том, как фермерам попасть в торговые сети. Рекомендую посмотреть:
https://vk.com/video-211046375_456239115
А вы знали, из чего состоит минимальная продуктовая корзина?
В новом выпуске проекта «Своя еда» приглашаю вас в гости к руководителю сельхозкооператива «Сектор» Ахмеду Гасаналиеву из Бабаюртовского района Дагестана.
Внушительное стадо буйволов – гордость кооператива и Ахмеда. Когда-то в Дагестане эти животные были не редкостью, но сегодня промышленным разведением занимается только хозяйство, о котором я рассказываю в выпуске. Ахмед выбрал буйволов, потому что им подходит эта местность, их удобно и выгодно разводить. Первую партию – 23 головы кавказской породы – завез в 2002 году, тогда один буйвол стоил 20 тысяч рублей.
А вот о том, почему возле реки Терек выгодно разводить этих животных, почему им не мешает мошкара, клещи, оводы и комары и как они переносят разные погодные условия, – вы узнаете из выпуска. Кстати, ещё одна гордость сельхозкооператива «Сектор» – чистопородные ахалтекинские лошади. Это самая выносливая порода, эталонные верховые лошади, которых вывели в Туркмении 5 тысяч лет назад.
https://vk.com/video-211046375_456240066
Обязательно смотрите до конца, ставьте лайки, оставляйте комментарии!
А вы когда-нибудь пробовали буйволиное молоко или продукты из него?
Мама для меня – это святое, это самый близкий мне человек, который всегда, независимо ни от чего поддерживал меня во всём.
Моя мама Пола Гарб родилась 19 февраля 1948 года в Денвере, штат Колорадо в семье русских эмигрантов. С самого раннего детства она хотела знать всё о своей исторической родине и сделала всё возможное, чтобы мы с братом могли жить в России.
Мама не только одна воспитывала двоих сыновей, но, одновременно работая переводчиком сначала на Гостелерадио, потом в издательстве «Прогресс», закончила Истфак МГУ, затем аспирантуру в Институте этнографии, защитила кандидатскую по теме долгожителей в Абхазии. В 1979–1982 она неоднократно посещала Абхазию в составе геронтологических экспедиций. Изучая феномен местного долгожительства, она побывала в ряде городов и сёл, встречалась с их старейшими жителями и взяла более сотни интервью. По результатам проведённых исследований ею была написана книга «Долгожители». Мама всегда говорила, что долголетие заключается «в голове», а не в теле.
В конце 80-х – начале 90-х её часто приглашали с гостевым лекциями в различные университеты, в том числе и в США, в начале 90-х ей предложили заниматься научной и преподавательской деятельности в Университете штата Калифорния, где она проработала более 30 лет. За это время мама стала специалистом по межэтническим конфликтам в разных странах мира, профессиональным медиатором, которая всегда верила в мирное урегулирование любых конфликтов. Она издала много статей и научных работ… Я могу и дальше долго перечислять всё, что она сделала и чего она добилась.
Я всегда восхищался своей мамой, она всегда меня поддерживала во всех моих начинаниях и во всех моих проектах.
9 дней назад моя мама скоропостижно ушла из жизни. Я смотрю на последнее наше фото, и у меня нет слов, чтобы описать мои чувства. Для меня это потеря самого близкого человека.
31 августа – День памяти святых Флора и Лавра, раннехристианских мучеников, пострадавших за веру. В православной русской традиции святые братья-камнетесы считаются покровителями лошадей. «Лошадиный праздник» в русских сёлах и деревнях отмечался широко. Лошадей освобождали от тяжелой работы, досыта кормили овсом, расчесывали им гривы и хвосты, вплетая в них ленты или кусочки ярких тканей.
Решил напомнить о поездке в Ивановскую область, где мои хорошие друзья братья Владимир и Борис Власовы занимаются разведением богатырских лошадей – владимирских тяжеловозов.
Это не единственное моё посещение ферм с лошадьми, поэтому рекомендую посмотреть:
Если вы в Москве, то приглашаю всех посетить открытие моего гастробара «Свои 3.3» – места, где каждому гостю рады и где любой желающий может по достоинству оценить крафтовые продукты российских производителей и блюда из них. О том, как родилась эта идея и о команде заведения я рассказывал чуть раньше и обязательно в будущем буду рассказывать ещё, особенно – про меню и фермеров, с которыми сотрудничаем.
А сегодня приходите в 19.00 на официальное открытие и станьте свидетелями этого замечательного момента. Будем угощать игристым и сыром, а также познакомим с фермерскими продуктами.
Приходите и делитесь своими фото и впечатлениями в комментариях! Поверьте, будет вкусно!
Считается, что подавать к сырной тарелке мёд первыми придумали французы, которые едят сыр на десерт. Такое сочетание не только вкусное, но и полезное, ведь оба продукта богаты калием, железом, магнием, а также витаминами группы В. Конечно, в России сыры десертом не считали, но с появлением сыроваров-ремесленников это отношение меняется. Продолжаю рассказ про Павла Кабанова и его самые необычные сыры. На видео – пробую один из самых выдержанных сыров в своей жизни.
Калининградская область ожидает семикратного прироста по угрю. За 2024 год в Куршский и Калининградский заливы было выпущено 2,7 млн подрощенной молоди европейского речного угря. В ближайшие 3-4 года, по оценкам Росрыболовства, эти мероприятия позволят увеличить вылов угря в заливах области с 15 до 100 тонн в год.
Мне кажется, это отличные новости, и такой подход позволит сделать рыбу более частым гостем на столах россиян. Кстати, о том, как ловят угря и не только, я рассказывал почти от первого лица, обязательно посмотрите, если ещё не видели:
Накануне весь день изучал опыт фермеров, которые поставляют свою продукцию в магазины торговой сети «Магнит» в Волгоградской области. Здесь производители и ретейлер сотрудничают посредством формата агрегатор, который упрощает путь фермерских товаров на полки магазинов сети. Я побывал и на полях с томатами, и на производстве вяленых томатов и в помещениях самого агрегатора. Это интересное сотрудничество, и мне кажется, что оно должно развиваться, а потребители – получать качественную и доступную по цене фермерскую продукцию.
А вы стали бы покупать фермерское в специально отведённых местах в крупных магазинах?
Сегодня Яблочный Спас – один из наиболее широко отмечаемых дней года на Руси. К этому времени в садах массово созревали яблоки, которые собирали и если с мёдом и сахаром, готовили из них разные блюда. В это время устраивали большие праздники, отмечая не только церковный праздник Преображение Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа, но и встречу осени.
Яблочный Спас ещё называют Вторым, Первым же является Медовый Спас, который отмечали в этом году 14 августа. А я вам предлагаю простой и вкусный рецепт десерта, который можно быстро и без особых усилий сделать дома.
Кстати, выпуски о православных праздниках и традициях, которые я делал, можно посмотреть по этой ссылке: https://vk.com/video/playlist/-211046375_7
В новом выпуске проекта «Своя еда» отправляемся в Ивановскую область, где в самом сердце её столицы, на улице Советской находится старинное здание набойного корпуса Мануфактуры Фокиных, а в нём – сыроварня, ресторан и сырная лавка. Здесь трудится и создаёт самые разные сыры и лакомства из них Павел Кабанов.
Сам по образованию технолог, герой нового выпуска давно связан с ресторанным бизнесом, а сыры начал варить в пандемию по очень простой простой причине: их любит его жена. Сейчас в ремесленном доме Павла Кабанова можно найти десятки сортов сыра, а также отведать сырное птичье молоко, сырное мороженое и даже сырный кофе! Всё это невероятно вкусно!
Молоко для производства берут местное — из Тейковского и Ивановского районов, причём выбирают особенные породы коров. Из выпуска вы узнаете и о поставщиках Павла, и о том, какое молоко он берёт и почему.
Ссылки на выпуск: YouTube:
VK: https://vk.com/video-211046375_456240045
Обязательно смотрите до конца, чтобы не пропустить ни одного вида сыра и узнать и сыроварении если не всё, то почти всё!
А вы можете сосчитать, сколько примерно сортов сыра пробовали?
Каждую третью субботу августа отмечается Вceмиpный дeнь мeдoнocныx пчёл, поэтому продолжаю рассказывать про мёд.
Из плохих новостей: этот продукт очень часто фальсифицируют, поэтому идеальный способ приобрести тот самый «правильный» мёд – покупать у знакомых пчеловодов. Но есть и хорошие новости: во-первых, как я рассказывал в предыдущем посте, качественной продукции в России производится много, а во-вторых, учёные продолжают создавать инструменты для помощи покупателям.
Например, постоянно изобретаются и тестируются приборы для проверки качества продукта вне стен специализированных лабораторий. Недавно китайские ученые создали микроволновый датчик для обнаружения фальсификации мёда при добавлении в него воды. Прибор компактен, экономичен и легко изготавливается. Мне нравится, что у людей становится всё больше инструментов для проверки качества, потому что от фальсификаций часто страдают и покупатели, и добросовестные производители.
О мёде я действительно снимал и рассказывал много. Например, о том, как его выбрать, если под рукой ничего нет, или как правильно хранить продукт, чтобы он долго радовал вас своим вкусом:
Как выбрать качественный мёд: https://t.me/danilenko_svoe/915
Как хранить мёд правильно: https://t.me/danilenko_svoe/1569
Почему мёд засахаривается? https://t.me/danilenko_svoe/1570
Специалисты РСХБ проанализировали российский рынок мёда и спрогнозировали, что в 2024 году отечественные пчеловоды соберут 64 тысячи тонн этого продукта. Причём по оценкам аналитиков, вырастет объём экспорта — по итогам года он превысит 5 тысяч тонн, крупнейшим покупателем остаётся Китай (23% закупок в 2023 году).
Интересно, что ключевую роль в производстве мёда в стране играют личные подсобные хозяйства (ЛПХ), на долю которых приходится более 94% пчелосемей. Как следует из данных экспертов, в прошлом году объём производства товарного мёда составил 64,5 тысячи тонн, из которых 660 тонн (90,7% от 2022 года) произвели сельскохозяйственные организации, 3,5 тысячи тонн (+4,5% к уровню 2022 года) — крестьянские фермерские хозяйства, а 60,4 тысячи тонн (95,9% от уровня 2022 года) пришлось на ЛПХ.
Для ЛПХ пчеловодство — в первую очередь прибыльный бизнес, который при грамотном подходе окупается уже в первый или второй сезон, а его рентабельность достигает 30%.
Что касается географии, то более 32% мёда собрали пчеловоды Приволжского федерального округа, 26% приходится на Центральный федеральный округ, на третьем месте по объёму сбора – Южный федеральный округ (14%), а 13% собрали сибирские пчеловоды. Самое большое количество пчелосемей сконцентрировано в традиционно аграрных регионах. Причём вкусовые качества продукта зависят от климатических и экологических условий территории, на которой он собран. Мёд каждого региона обладает уникальным набором вкусовых и целебных качеств.
Что касается спроса, то российские потребители продолжают отказываться от рафинированного сахара в пользу натуральных альтернатив, и мёд является одним из главных драйверов этого тренда. Сейчас россияне потребляют около 0,5 кг этого продукта в год. По оценкам экспертов РСХБ, потребление мёда будет поступательно расти на 3-5% в год.
Ну а я напомню, что не раз посещал пасеки и рассказывал о них, обязательно посмотрите эти выпуски:
Пчеловодство в Подмосковье: https://vk.com/video-211046375_456239591 Зимовка пчёл и мыши в Брянской области: https://vk.com/video-211046375_456239110 Как добывают бортевой мёд в Башкортостане: https://vk.com/video708855678_456239020 Кочующие пчеловоды на Кубани: https://vk.com/video-211046375_456239625
Когда выдаётся возможность, с огромным удовольствием поднимаюсь в небо. Полёт – это непередаваемые эмоции и ощущения. Всегда наслаждаюсь этими моментами!
3 августа – День арбуза, и это отличный повод, чтобы напомнить о том, на что обращать внимание при выборе этой вкусной ягоды.
Как и в случае со многими другими продуктами питания, бахчевые не должны реализовываться вдоль дорог и из необорудованных торговых мест. Чаще всего в таких местах продают арбузы и дыни, не прошедшие необходимую санитарную экспертизу и опасные для здоровья.
На санкционированных местах торговли должен быть полный пакет сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность бахчевых (сертификат или декларация о соответствии, удостоверение о качестве, выданное организацией, вырастившей арбузы).
Кроме того, у продавца на рабочем месте должна быть личная медицинская книжка, а на торговом месте – информация о юридическом лице, реализующем арбузы, вывеска с указанием времени работы, весы.
Что касается самого места торговли, то оно должно быть огорожено и находиться под навесом. Арбузы же накрывают тентом и хранят на специальных стеллажах, а не на земле навалом. В конце рабочего дня их должны убирать с улицы.
При этом помните, что разрезать арбуз на части или вырезать кусочек на пробу запрещено – в месте разреза очень быстро размножаются вредные микроорганизмы.
Как выбрать сам арбуз?
Хороший, зрелый арбуз обычно крупный, имеет целостный покров.
Цвет корки яркий и контрастный, земляное пятно должно быть ярко-жёлтым.
Спелый арбуз покрыт твёрдой коркой, если ноготь легко протыкает арбузную кожу, то это свидетельствует о том, что арбуз неспелый.
При ударе ладонью зрелый арбуз вибрирует, при ударе согнутым пальцем издаёт умеренно звонкий звук, при сжатии вдоль продольной оси – слабый хруст.
Мякоть красная различных оттенков, семена вызревшие, чёрного или коричневого цвета. Консистенция мякоти плодов сочная, нежная, без ослизнений, сладкая на вкус.
Специалисты рекомендуют выбирать арбузы среднего размера.
Перед тем, как разрезать арбуз, обязательно вымойте его тёплой водой с мылом, так как частички почвы, пыли, микроорганизмы, находящиеся на кожуре, могут попасть внутрь плода и стать причиной кишечной инфекции.
Разрезанные арбузы хранят только в холодильнике.
Если после разрезания вы обнаружите, что купленный арбуз имеет кислый запах, то ни в коем случае не ешьте его.
А вы уже успели полакомиться арбузами этого сезона? Какие у вас критерии выбора?
Раз уж заговорил про заморозку, то напомню и о безопасных способах разморозки продуктов после морозильной камеры. Всего их три.
В холодильнике
Переложите продукт из морозильной камеры в холодильную. Небольшие объемы размораживаются в течение 1-2 часов, крупные продукты могут размораживаться в течение дня или нескольких, примерно один день на каждые 2–3 кг.
В холодной воде
Если требуется разморозить продукты быстрее, положите их в герметичный пакет и погрузите в холодную воду. Меняйте ее каждые 30 минут. После оттаивания следует незамедлительно приготовить продукт.
В микроволновой печи
Для размораживания продуктов в СВЧ-печи нужно выбрать соответствующий режим. При этом такие продукты следует готовить сразу после размораживания.
Кстати, после приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, можно безопасно повторно заморозить приготовленные из них полуфабрикаты. Однако не следует замораживать продукты, оставленные вне холодильника на срок более двух часов.
Для хранения продуктов можно использовать не только холодильник, но и морозильную камеру, причём заморозка может существенно увеличить срок хранения продуктов, а замораживать можно почти всё. Сегодня хочу рассказать о главных правилах заморозки продуктов питания, которых рекомендуют придерживаться коллеги из Роспотребнадзора.
Замораживать можно любую еду, кроме консервов и яиц в скорлупе. Однако нужно помнить, что органолептические свойства продуктов могут измениться и даже ухудшиться, например, в случае с майонезом, соусом, салатами. Сырое мясо и птица сохраняют свои вкусовые качества дольше, чем готовые, поскольку во время термической обработки теряется влага.
Если продукты хранятся в морозильной камере с постоянной температурой –18 °С, то срок годности существенно увеличивается. При этом продукты безопасны, так как заморозка предотвращает рост микроорганизмов, вызывающих их порчу, а также пищевые отравления.
Что касается содержания питательных веществ, то процесс замораживания не влияет на их содержание в продуктах. Незначительные изменения в количестве питательных веществ при длительном хранении в замороженном виде возможны для мяса и птицы.
Но нужно помнить, что все пищевые продукты содержат в своём составе ферменты, активность которых может влиять на товар. Например, для замороженных овощей, имеющих низкую кислотность, даже минимальная активность ферментов может привести к ухудшению качества.
Чтобы овощи не испортились, перед замораживанием их рекомендуется бланшировать: продукт сначала погружают в кипящую воду на 20-30 секунд, а затем обливают его ледяной водой.
Сохранить качество продукта и избежать перемораживания поможет и правильная упаковка. Мясо и птицу можно замораживать непосредственно в оригинальной упаковке, однако эти материалы проницаемы для воздуха, и со временем качество мяса может ухудшиться – рекомендуется дополнительно упаковать эти продукты. Лучшим решением может быть вакуумная упаковка, но можно обойтись и просто дополнительными пакетами.
Кстати, замороженные продукты могут менять цвет: мясо в зависимости от разновидности может стать более темным или бледно-коричневым, а изменение цвета замороженных овощей происходит в результате пересыхания. Но изменение цвета не влияет на безопасность продукции.
Однако при перемораживании, когда воздух соприкасается с открытой поверхностью пищи, а выглядят такие места как серо-коричневые сухие пятна, не рекомендуется использовать продукт в пищу.
Лучше всего замораживать пищевые продукты как можно быстрее, таким образом сохраняя их качество. При быстром замораживании не успевают образовываться крупные кристаллы льда, которые разрушают клеточные стенки в продуктах и приводят к потере качества. В идеале продукт толщиной в 0,5 см должен полностью замерзнуть в течение 2 часов.
Постоянная температура в морозильной камере должна быть не менее –18 °С. Если морозильная камера не поддерживает такую температуру или дверца холодильника часто открывается, то такую камеру можно использовать только для кратковременного хранения продуктов.
Теоретически правильно замороженные продукты можно хранить в морозильной камере, поддерживающей температуру не ниже –18 °С, бесконечно. Однако не следует забывать, что качество продуктов при длительном хранении ухудшается. Обратите внимание на запах. Если вы чувствуете прогорклый или неприятный запах, продукт следует выбросить.
А вы часто замораживаете продукты, чтобы продлить срок их годности?
Россия заняла третье место в Европе по производству грибов, уступив только Нидерландам и Польше. В прошлом году в стране было собрано 152 тысячи тонн грибов. Россия стремится к сокращению импорта и достижению высокого уровня самообеспеченности грибами. В 2023 году был достигнут важный показатель — теперь в нашей стране производится более 1 килограмма культивируемых грибов на человека в год.
Однако мы уступаем Европе, США и Австралии, где производство и потребление находится на уровне 1,5-2,5 килограмма шампиньонов на человека, и Китаю, где этот показатель в 20 раз больше. При этом ещё 5 лет назад эта цифра составляла всего лишь сотни граммов. Большая часть, или 96% всех культивируемых грибов в России — шампиньоны, и на рынке присутствуют только частные компании. Четыре крупнейшие из них производят 65% всех российских шампиньонов.
В министерстве сельского хозяйства грибоводство называют одним из популярных направлений работы российских аграриев — в прошлом году объём производства культивируемых грибов увеличился на 13,3%. Преимущественно в России выращивают шампиньоны и вешенки, но есть попытки выращивать и экзотические шиитаке, эринги и другие.
Я рассказывал о крупных и небольших производствах грибов в России и рекомендую посмотреть, как это устроено:
Выпуск о фермерах Рязанской области и особенностях выращивании вешенок —
А здесь рассказываю про органические грибы и как заработать на навозе для них —
Ролик о предприятии «Грибная радуга», продукцию которого вы наверняка видели в супермаркетах — https://t.me/danilenko_svoe/360
А вы часто покупаете и едите культивируемые грибы, смотрите ли на производителя?
Во время поездок я пробую много разных национальных блюд, зачастую не привычных для жителя Центральной России. Например, в Калмыкии меня угостили дотуром — блюдом, которое раньше готовили прямо в степи. В переводе с калмыцкого «дотур» означает «внутренности», и готовится этот густой суп из бараньих потрохов. Полный состав продукта выглядит следующим образом: печень, сердце, легкое, рубец, кишки, желудок барашка, соль.
Хотели бы попробовать такое блюдо?
Полный выпуск о ферме Басанга Берикова смотрите по ссылке:
Побывал в Тобольском районе Тюменской области в гостях у братьев Рушана и Рустама Янабаевых, которые продолжают крестьянский труд своих предков и занимаются сельским хозяйством. Если быть точнее — разводят герефордов, которых на сегодняшний день в хозяйстве насчитывается около 200.
Герефорды — мясная порода, хорошо зарекомендовавшая себя в условиях сурового климата Сибири. Бычки неприхотливы к условиям содержания, способны давать хороший привес и качественную мраморную говядину.
А ещё впервые в жизни приготовил баурсаки — нежные, пышные кусочки теста, обжаренные во фритюре. Получилось очень вкусно!
На дворе самая середина лета, поэтому проверьте, включили ли в рацион традиционные ягоды и фрукты июля.
Не теряет своей актуальности клубника. Выбирайте сухие равномерные плоды с блестящей, упругой и гладкой поверхностью.
Черешня обладает мощным противовоспалительным действием, помогает снижать артериальное давление и защищает от болезней сердца.
Вишня, возможно, не так популярна у покупателей, как черешня, но не менее полезна. Она обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами, благотворно действует на центральную нервную систему. И, конечно, как все ягоды, богата витаминами.
Черная и красная смородина – лидеры по содержанию витамина С, незаменимое средство при простудных инфекционных заболеваниях разной природы.
В крыжовнике много витамина С, который нормализует гормональный фон, обменные процессы, улучшает кровообращение, укрепляет нервную систему.
Лесные ягоды (голубика, черника, ежевика) богаты минералами и витаминами.
Не забывайте тщательно промывать ягоды перед употреблением и приятного аппетита!
А вы какие фрукты и ягоды в июле едите больше всего?
Урбеч — национальное дагестанское блюдо и настоящее лакомство, которое восстанавливает силы и укрепляет здоровье. Традиционно этот продукт готовят в каменных жерновах, которые растирают свежие или высушенные семена, орехи, абрикосовые косточки до получения однородной массы.
Показываю, как сегодня делают урбеч и пробую его прямо с мельницы. Невероятно вкусно!
Очень рекомендую посмотреть полный выпуск о поездке в Дагестан:
В жаркую погоду вопрос правильного хранения продуктов особенно актуален, так как в таких температурных условиях они могут испортиться и стать опасными для здоровья. Вместе с экспертами напоминаю о главных правилах.
Мясо животных и птиц — скоропортящийся продукт, который необходимо употребить в пищу в течение суток после приготовления. То же самое относится и к готовым субпродуктам и паштетам.
Копченая птица при хранении в холодильнике съедобна в течение 72 часов после приготовления.
Желированные продукты необходимо употребить в течение 12 часов после приготовления.
Зелень и овощи, хранящиеся в холодильнике, следует утилизировать при первых признаках порчи или увядания – «оживить» увядшую петрушку и подгнивший огурец невозможно. Это правило касается любых овощей, фруктов и листовых салатов.
Мытые и резаные овощи и зелень необходимо употребить в течение 18 часов.
Любые салаты с заправкой нужно употреблять в пищу в течение 12 часов. Если в салат с заправкой добавлены консервированные овощи или яйца, то такой салат необходимо съесть как можно быстрее — уже через 6 часов он будет считаться небезопасным.
Любые гарниры — картофель, тушёные овощи или крупы, не рекомендуется употреблять в пищу, если с момента приготовления прошло больше 16 часов.
Свежая рыба должна храниться не более суток при температуре не выше +2 °C. Блюда из рыбы могут храниться от 24 часов (рыбные котлеты, пироги, заливное, супы) до 48 часов (копчёная, жареная рыба).
Молочные продукты — молоко, сливки, сыворотка безопасны при условии хранения при температуре от +2 °C до +6 °C в течение 36 часов. Кисломолочные продукты (ряженка, кефир, творог, домашний сыр) лучше не хранить более 72 часов.
Кондитерские и хлебобулочные изделия — ватрушки, пирожки, желе, муссы при нахождении в холодильнике сохраняют свежесть в течение 24 часов.
Торт-суфле, с белковой начинкой, сливочный или фруктово-ягодный, съедобен в течение 72 часов.
Изделие с заварным кремом или кремом из взбитых сливок нельзя хранить дольше 18 часов, бисквитные рулеты — дольше 36 часов.
А овощные или фруктовые соки хранятся в холодильнике двое суток.
Помимо температуры и сроков хранения на продукты влияет товарное соседство. Нельзя держать сырые продукты и полуфабрикаты вместе с готовой едой, хранить испорченные или подозрительные по качеству продукты вместе со свежими.
Обращайте внимание не только на срок годности продукции, указанной на упаковке, но и на сроки и условия хранения после вскрытия упаковки и чётко следуйте рекомендациям.
А вы следуете всем этим рекомендациям или иногда что-то нарушаете?
Специалисты «Центра Агроаналитики» Минсельхоза России составили рейтинг регионов, где продаются самые доступные в стране куриные мясо и яйца.
В обоих списках оказалась Республика Мордовия. Наиболее выгодная стоимость охлажденных и мороженых кур установилась и в других субъектах Приволжского федерального округа: Республике Марий Эл, Нижегородской и Ульяновской областях, а также в Тамбовской области уже в Центральном федеральном округе.
Экономные покупки десятка куриных яиц можно совершить и в магазинах Оренбургской и Пензенской областей, а также в Калмыкии.
На здоровое питание перейти проще, если готовить еду самостоятельно, ведь так вы можете не только контролировать состав блюда, но и качество ингредиентов, а также количество калорий. Специалисты Роспотребнадзора поделились полезными советами о том, как сделать самые популярные блюда менее калорийными. Решил рассказать о них вам.
Салаты
Несомненную пользу овощных салатов можно свести на нет заправкой. Речь не только о майонезе, но и о, например, растительном масле, которое в больших количествах может значительно повысить калорийность блюда. Эксперты рекомендуют приготовить соус на основе йогурта, горчицы, имбиря, бальзамического уксуса, чеснока, цитрусовых — это большое поле для экспериментов и необычных вкусов.
Если брать более «тяжёлые» и традиционные салаты, то калорийность оливье можно снизить, уменьшив количество варёного картофеля, заменив солёный огурец свежим, а консервированный горошек — отварным. Вместо колбасы можно использовать вареное постное мясо, курицу или креветки, а майонез сделать домашний.
В сельди под шубой тоже можно уменьшить или совсем убрать количество картофеля, частично заменив мелко порубленными белками яиц. Можно добавить больше свёклы и моркови. Эксперты предлагают попробовать добавить в блюдо авокадо, что сделает его более полезным, но тут, как говорится, на любителя.
Супы
Бульоны лучше всего варить на овощах, курице или индейке без кожи, так как наваристые бульоны (особенно на мозговой косточке) теряют многие ферменты и витамины из-за длительной варки, а также содержат много жира.
Опять же, эксперты предлагают для пользы супа избавиться от картошки, которая является источником не самого полезного крахмала, который плохо выводится из организма. Картофель здесь предлагается заменить на батат, репу, корень сельдерея, корень петрушки, цветную капусту, кабачок. Если все же без картошки не обойтись, сварите суп с молодыми плодами. И не стоит дополнительно обжаривать овощи на масле перед закладкой в кастрюлю – это повышает калорийность супа.
Гамбургеры
Странный выбор блюда, но и его можно иногда съесть, при этом сделав более полезным. Например, вместо привычных белых булочек купите в магазине аналогичные из цельнозерновой, ржаной муки или с отрубями. От верхней хлебной рекомендуется отказаться, оставив нижнюю в качестве основы для бутерброда.
Котлету стоит приготовить самостоятельно, тогда вы точно будете знать, что в ней нет хлеба, муки и добавок. Мясо лучше взять нежирное — курицу, индейку, постную говядину.
Что касается соуса, то идеальный низкокалорийный вариант к мясу — натуральный йогурт, в который можно добавить различные специи на ваш выбор.
Коллеги не указали ещё один вариант, а я добавлю от себя: булочки можно заменить на листья салата — вы получите ещё более полезное блюдо.
Десерты
Отлично заменой муке в составе тортов, кексов, пирожных могут стать молотый миндаль, овсянка, кукурузный крахмал, отруби. Эти продукты значительно снизят калорийность сладостей, не изменив при этом их вкусовые качества.
Калорийные ингредиенты для крема можно заменить на нежирный сыр, например, рикотту либо творог или йогурт.
Для начинки десерта прекрасно подойдут некрахмалистые фрукты, например, яблоки или нектарины, а также ягоды. Вместо масла можно использовать пюре из авокадо.
Конечно, все эти советы сделают блюда чуть менее традиционными, но при этом сохранят вкус и повысят пользу. А какие изменения в классические рецепты вносите вы?
